Descrição

Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) são aquelas ainda não utilizadas corriqueiramente no preparo de alimentos ou consumidas in natura pela população de grande parte de um estado ou país, ainda que possam ser usadas por algumas populações em determinadas regiões. De maneira simples podemos defini-las como aquelas plantas ou suas partes que não são comercializadas na maioria dos mercados de hortifruti.

O número de espécies disponíveis para uso alimentar no Brasil é imenso, apesar de que para muitas delas ainda são necessários estudos mais completos sob os aspectos nutricionais e toxicológicos. No livro ‘Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil’, gênese deste estudo, lançado no final de 2014 por esta Editora, foram apresentadas 352 espécies de uma lista original de mais de 850.

Nesta obra, pretendemos mostrar, através de uma pequena amostra de ingredientes PANC, as possibilidades gastronômicas e culinárias na elaboração de pratos sofisticados, nos quais são combinados um ou mais ingredientes PANC com outros convencionais, proporcionando resultados inimagináveis.

A responsabilidade técnica sobre a identificação das espécies botânicas e das partes utilizadas, bem como a obtenção de suas imagens aqui apresentadas são de responsabilidade do Engenheiro Agrônomo e Botânico Harri Lorenzi, cuja confirmação identificativa pode ser obtida através do exame de suas exsicatas, depositadas no herbário HPL do Jardim Botânico Plantarum (todas as plantas utilizadas nos pratos apresentados estão ilustradas com uma imagem da parte usada). Já os pratos apresentados, concebidos e elaborados pelo chef Henrique Nunes, foram fotografados pelo fotógrafo Marco Flávio dos Santos.

Todas as plantas utilizadas na elaboração dos pratos apresentados, foram cultivadas no Jardim Botânico Plantarum de forma orgânica.

Couvert do jardim – 10
Lasanha de bertalha – 12
Purê de bardana e pirrixiu – 14
Robalo supremo – 16
Cheesecake begoninha – 18
Gratinado de bacalhau com butiá – 20
Mousse de butiá – 22
Momo tibetano com caruru – 24
Risotto di bocciolo – 26
Aspargos da caatinga – 28
Paella com quinoa e funcho – 30
Tortelone de radite – 32
Canelone de chayamansa – 34
Pepino pomodori – 36
Salada ao pesto – 38
Espaguete primavera – 40
Canapês de açafrão-da-terra – 42
Gratin à terre – 44
Nhoque purpura – 46
Rabada com coentrão – 48
Canapês de Sananduva – 50
Arroz de lagosta com Sananduva – 52
Pizza rústica – 54
Fettuccine molto profumato – 56
Ravioli in brodo - 58
Alfajor de jenipapo – 60
Grelhado de tuna-do-chaco – 62
Tortinha com pâtissière de lírio-amarelo – 64
Creme de lirio-amarelo ao poché – 66
Cuscuz de jatobá – 68
Pirarucu ao jatobá – 70
Pappardelle de ramos de jaracatiá – 72
Espuma de jaracatiá – 74
Romeu eJulieta de jaracatiá – 76
Salada do jardim – 78
Supreme em cama de almeirão-roxo – 80
Nhoque de urtiga-vermelha – 82
Dadinhos de queijo coalho – 84
Chutney de noni com picanha suína – 86
Salpicão de mangará – 88
Bruschetta ao alho-selvagem – 90
Brigadeiro de monguba – 92
Tortinha de monguba-preta – 94
Pato supremo – 96
Rabanada com malvarisco – 98
Papillote de jasmim-manga e salmão – 100
Carpaccio azedo – 102
Pepe gelato – 104
Escalado yacon – 106
Carpaccio ao sol – 108
Juá-açu ao pesto com salmão – 110
Ratatouille de cubiu – 112
Gratin vert – 114
Arrumadinho de peixinho – 116
Risoto stachys – 118
Provoleta com geleia de pacová-de-macaco – 120
Jambo recheado – 122
Foccacia ao alho-social – 124
Trouxinha de urtiga e creme de queijo de cabra – 126
Combinado de urtiga-branca – 128
Espaguete de vitória-régia – 130
Índice de plantas – 132


Autor: Henrique Nunes
Ano: 2017
Número de Páginas: 132
Tamanho: 20,5 x 23 cm
Editora: Plantarum
Acabamento: Capa dura
ISBN: 9788586714535